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10 avril 2009
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Christine Le Tennier, patronne de l'entreprise Algues de Bretagne à Rosporden, vient d'éditer aux éditions Palémon, Algues et gastronomie. Elle a invité pour ce livre 26 chefs bretons à concocter des recettes à base d'algues. L'ouvrage est préfacé par Bruno Matignon, l'un des pionniers de la cuisine aux algues. Il est très beau, particulièrement bien illustré par Alain Le Cloarec.
Chez les Finistériens, Jean-Yves Crenn (Le Temps de vivre, Roscoff) y présente ses
huîtres tièdes aux tuiles d'algues ; Lionel Hénaff (La Roseraie de Bel Air, Pluguffan) ses ormeaux de l'île vierge sautés, laqués au soja, nems végét'algues et émulsion de thé Earl grey, chutney
marin ; Guy Guilloux (La Taupinière, Pont-Aven) ses queues de langoustines, croûte de boulgour et dulse ; Frédéric Sébilleau (Le Moulin de Rosmadec, Pont-Aven) sa lotte pochée en laitue de mer ;
Mickaël Renard (L'Hôtel de la plage, Sainte-Anne-la-Palud) son tartare de bar et légumes en gelée d'algues ; Loïck Le Bail (Le
Brittany, Roscoff) son carré de porc rôti en croûte d'algues ; Olivier Bellin (L'Auberge des Glazicks, Plomodiern) son agneau " écume marine ” ; Patrick Jeffroy (Hôtel de Carantec) sa réduction
d'algues aux fruits rouges et fleurs d'été...Que des grands noms pour des recettes qui mettent l'eau (de mer) à la bouche ! Le niveau est relevé. Pas forcément à la portée de tous les cuisiniers amateurs, mais ça donne une idée assez concrète de ce que l'on peut faire avec les algues auxquelles on a encore tant de mal à faire une place dans nos habitudes culinaires, malgré tous leurs bienfaits.
Militante de leur cause, Christinne Le Tennier ne cesse de répéter que l'on aurait en Bretagne un potentiel de développement extraordinaire dans l'algoculture si on daignait s'y intéresser, ce qui n'est pas encore le cas aujourd'hui.
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