Malgré un nom et un aspect quelque peu ingrats, l'andouille est un produit formidable. Je l'aime froide en tranche fine pour accompagner un verre de vin rouge en apéritif. Je l'aime cuisinée dans toutes sortes de plats : avec du poisson, en gratin de pommes de terre, en tarte, dans une galette de blé noir avec une fondue de poireaux ou des pommes cuites, dans des oeufs cocotte... (Sur la photo, il s'agit d'une tarte à l'andouille de Baye, aux navets et au miel) C'est un incontournable de mon frigo ! Patrick a proposé quelques associations produits de la mer / andouille, à découvrir par exemple ici et là.

Dans mon Finistère sud, point d'andouille de Vire ou de Guéméné. Ici, la star c'est l'andouille de Baye. Elle est fabriquée par la maison Daniélou depuis 1925. La recette s'est transmise de père en fils jusqu'à Philippe Daniélou qui a pris les commandes de la charcuterie familiale en 1988.  L’andouille de Baye se démarque par son fumage au bois de hêtre. La maison en produit un millier par semaine.

C'était lors d'une très sympathique soirée entre amis il y a quelques jours : nous nous sommes retrouvés autour de deux billigs pour déguster les crêpes de Rolland. Pas n'importe quelles crêpes, non. Les crêpes de Rolland Péron (à droite sur la photo). Ce bonhomme extraordinaire, agriculteur à Riec, chanteur en breton, connu comme le loup blanc, fait les crêpes comme personne en les assaisonnant de ce qu'il faut de bonnes histoires, puisées dans son foisonnant quotidien. Il faut voir Rolland battre la pâte à pleine main, en grands gestes énergiques !

Il était accompagné ici, à la "table de mixage", de Bernard Néliaz (avec le beau tablier rouge), autre spécialiste de la krampouz. Tous deux m'ont donné ma première leçon de confection de crêpes : ce n'était pas une mince affaire ! Cela a l'air si simple, à les regarder, de manier le râteau (Sken, en breton) et la spatule ('Nafkel Krampouez ), et c'est en fait tellement difficile pour les néophytes... Le secret ? Ne pas essayer de tourner sa pâte en une seule fois mais procéder par petit coups de râteau. On en fait des machins hideux avant de réussir à former un joli cercle !

Mais quand elles sont bien faites, avec du beurre dedans, n'y a-t-il pas rien de meilleur ?

Pas un temps à mettre un Finistérien dehors ! Alors on se colle devant la cheminée avec un bon thé ou un chocolat chaud que l'on accompagne de galettes bretonnes. Celles-ci sont extras, très croustillantes. Je les ai trouvées à la boutique Hénaff de Pouldreuzic. J'adore le packaging qui présente la jolie frimousse d'une petite gourmande. J'ai choisi la version caramel au beurre salé (allez savoir pourquoi....!). Ces galettes sont produites par Les Délices bigoudens, une fabrique de crêpes de Landudec qui a diversifié sa production et commercialise de nombreux produits bretons. La boutique en ligne permet à tous ceux qui ne sont pas du coin d'y accéder quand même. Et le site internet propose aussi plusieurs recettes alléchantes.

Après le (succulent) trifle de fraises, voici une nouvelle utilisation du palet breton (type traou mad) : un crumble réalisé avec les pommes du jardin de mon amie Annie. J'ai juste fait revenir les morceaux de pommes quelques minutes dans du beurre et du sucre (avec un peu de sucre vanillé) et émietté dessus des traou mad avant de passer le tout au four. Encore un peu tiède ce petit crumble était un délice ! Cela me donne l'occasion de vous inviter à visiter le blog traou mad où vous trouverez d'autres recettes.

Qui mange encore des pâtes de fruits ? À quelle occasion ? Cette confiserie me semble (mais je me trompe peut-être) assez désuète... Et c'est sans doute ce qui me plaît ! Elle me rappelle l'enfance. Avec son taux de sucre, c'est la lichouserie suprême ! C'est d'abord un peu croquant puis fondant, à la fois doux et acidulé... C'est parfois un peu difficile d'en déterminer l'arôme, c'est souvent collant... Mon choupik dit que cela ressemble à de la "confiture dure".

Celles-là viennent de l'abbaye de Landévenec. Elles constituent l'une des sources de revenus des moines bénédictins de la presqu'île de Crozon. Leurs pâtes de fruits sont principalement produites à partir de la purée de pommes provenant du verger de l'abbaye. Elles sont ensuite agrémentées d'arômes naturels de fraise, de citron et d'abricot. Il existe aussi une gamme aux fruits rouges et au sucre de canne.