Andouille !

 

Malgré un nom et un aspect quelque peu ingrats, l'andouille est un produit formidable. Je l'aime froide en tranche fine pour accompagner un verre de vin rouge en apéritif. Je l'aime cuisinée dans toutes sortes de plats : avec du poisson, en gratin de pommes de terre, en tarte, dans une galette de blé noir avec une fondue de poireaux ou des pommes cuites, dans des oeufs cocotte... (Sur la photo, il s'agit d'une tarte à l'andouille de Baye, aux navets et au miel) C'est un incontournable de mon frigo ! Patrick a proposé quelques associations produits de la mer / andouille, à découvrir par exemple ici et là.

Dans mon Finistère sud, point d'andouille de Vire ou de Guéméné. Ici, la star c'est l'andouille de Baye. Elle est fabriquée par la maison Daniélou depuis 1925. La recette s'est transmise de père en fils jusqu'à Philippe Daniélou qui a pris les commandes de la charcuterie familiale en 1988.  L’andouille de Baye se démarque par son fumage au bois de hêtre. La maison en produit un millier par semaine.

Comments

[Annie]

C'est l'andouille au lard que je préfère, pour l'apéritif : extra ! Ta recette me met en appétit d'andouille : peux-tu la transmettre ? Merci, Annie

[sylvie]

Alors l'andouille, de Vire, de Guémené ou de Baye, c'est chaud, c'est dans une crêpe de blé noir avec de la pomme cuite. Une andouille - pomme, quoi. J'ai faim, c'est malin.

[Martine]

En trouves-tu par chez toi de la crêpe de blé noir ?

[Bretagne buissonniere]

Ca l'andouille on n'aime ou on n'aime pas... Moi pas très fan, ma moitié par contre... ferait des km pour en manger !

[mlafeeclochette]

miam l'andouille de Vire..... je suis quand même un peu chauvine.... et la Guéméné grillée avec de la purée .....

je ne co,nnais pas l'andouille de Baye, un produit à découvrir !!

[Douar_Nevez]

C'est vrai que c'est délicieux.
Bon dimanche Martine.